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    笔趣阁 > 都市小说 > 舌尖上的神豪 > 第22章 红酒配奶酪
        酒逢知己千杯少,真有点相见恨晚的感觉,丁梦瑶直接带庄臣到最核心的酒窖,外人绝对谢绝参观。

        庄?#23478;?#26159;第一次见到真正酒窖,看着眼前各种颜色的大木桶,十分好奇。

        丁梦瑶走到一个深棕色大木桶面前,解释道:“世界上最优质葡萄酒都是采用橡木桶酿造,发酵过程中,葡萄酒和橡木桶之间会发生化学变化,使葡萄酒的风味更复杂,质量更优异。”

        “橡木桶可以分为纹理紧凑、中度纹理和纹理疏松。大部分争论的焦点是所谓的法兰西橡木和美国橡木到底谁优谁劣?”

        庄?#21450;底?#28857;头,用鼻子开始?#30452;?#19981;同橡木桶的优劣,因为橡木桶要是透气。葡萄酒因为蒸发而导致的减少,行话叫做天使的分享。

        因透气而进入到桶中的氧气?#24066;?#33889;萄酒在瓶中发生复杂的化学反应,这将对葡萄酒中的单宁起到柔化的作用。

        如果葡萄酒被储存在新的橡木桶里,木材中的单宁会从构?#19978;?#26408;桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收,这会把酒变得更加的酸涩。

        但是一段时间之后,随着橡木桶氧化作用的发生,葡萄酒熟化对单宁柔化的速度要比单宁被葡萄酒吸收的速度快得多。这也是越有年份的橡木桶最珍贵的原因,跟古玩包浆一个道理。

        丁梦瑶明白庄?#32423;杂?#19987;业知识还不太了解,笑着介绍道:“对于不同橡木种类而言,最重要的衡量标准就是橡木纹理的紧密程度,它的种类有助于决定单宁的形成,进而确定葡萄酒的蒸发速度。”

        走到旁边一个橡木桶前,用手接触道:“美国橡木是横纹木材,带有独特的味道和相当低的孔隙度。它的内酯含量较高,能够甜化葡萄酒。对于它散发出来的典型味道的描述是:椰子、香草等等。比如这个,就是年份超过一百年的上好橡木桶。”

        然后走到旁边另一个木桶前道:“?#21155;?#36825;桶,产自利慕桑,是一种纹理较为疏松的法兰西橡木。通常都会赋予葡萄酒一种精细的辛香,作为相同点都带有丝丝干姜、丁香、雪松和雪茄烟盒的气息。”

        “最早以前人们认为美国橡木价钱更便宜,所以不能与法兰西橡木价值相提并论。原因是美国橡木桶工业最初是建立在为烈酒生产橡木桶的基础上,?#31508;?#19981;重视桶的精密和细微之处。现在随着制桶不断完善技术,已经开始可以和世界最优质的一些橡木桶相竞争。”

        随后慢来到颜色明显浅一些的木桶前,笑道:“匈牙橡木因管理不当在几十年间名声经受损失,但今天作为法兰西橡木的主要替代选择正慢慢崛起。比如这桶的纹理结构好像跟法兰西橡木相似,但是带有一种更为明显的酸性气?#19969;!?br />
        庄臣仔细聆听,用心记下,所谓隔行如隔山,红酒作为几百年的文化,博大精深,自然拥有独特魅力。

        简单介绍完,丁梦瑶有感而发道:“其实我对橡木桶也是刚刚开始了解,其中门道很深,不同橡木发?#25512;?#26469;有区别,就连风干方式不同?#19981;?#23545;葡萄酒有细微影响,十分复杂多变。”

        庄臣微微一笑道:“这不正是品酒的魅力之一吗?”

        丁梦瑶美目异彩连连,跟庄臣?#22902;?#24456;舒服,难得遇见真正懂得品酒的同龄人,心情很愉悦。

        转身拿起一个通用的六盎司酒杯,打开木桶,盛出一杯红酒道:“酒杯也有讲究,这种能饮用任何一种葡萄酒,它中等大小的杯肚向上逐渐收缩,将酒的香气直接送至杯口。”

        双手递给庄臣,请他先品尝,庄臣接过酒杯,轻轻举起,慢慢摇动,问道:“常听人说红酒?#27809;?#35201;看挂杯度,有什么秘诀吗?”

        丁梦瑶正色道:“我个人经验来说,葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系,但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。”

        “没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹?#24187;?#26174;的葡萄酒,往往是酒体不厚的酒,说到底就是勾?#39029;?#20221;很高,葡?#35328;?#27713;含量不高,肯定不是好酒。”

        “有挂杯痕迹,并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒,说明基本上是葡?#35328;?#27713;生产,在橡木桶中贮存的时间长,年份久的缘故。”

        “有挂杯痕迹的酒往往质量较好,价格较高,保存时间也较长,喝到嘴里的感觉?#24049;?#32501;甜。所以市面上才流行这个基本理论,有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。”

        猛地仿佛想起什么,笑道:“咱们国人好像对酒的沉淀物很敏感,觉得有沉淀物害怕是不卫生的东西。这种心理影响到酒的生产商,所以现在市场流通的酒类,基本上是没有沉淀物。”

        “其实一瓶真正的葡萄酒,如果是有沉淀物,喝起来嘴里舌面可以感知到那种粘附物,那要恭喜你,一定喝上真正有品位的葡萄酒。在外国的葡萄酒中,有粘附物的葡萄酒是佳酿,才是一瓶真正的葡萄酒。”

        “原来如此!”庄臣感觉不虚此行,两人边喝边聊,难得品尝到直接从橡木桶发?#32479;?#26469;的原浆红酒,口感更加独特。

        丁梦瑶从酒窖里拿出几瓶珍藏精品,重新回到包间,从柜子里拿出几个盒子,放在桌上,逐一打开。

        “奶酪?”

        庄?#21152;行?#24778;讶的看着桌上摆满各种乳白色奶酪,好奇问道:“这是何意?”

        丁梦瑶展颜一笑,指着奶酪道:“这是我私人的珍藏,其实喝红酒最佳搭配就是奶酪!奶酪会让葡萄酒喝起来更甜美圆润,而葡萄酒则是可以?#24618;?#22902;酪的?#20837;?#21619;或霉臭味,让奶酪品尝起来更美?#19969;!?br />
        “奶酪中牛奶的营养成分可浓缩为1/10,并且奶酪中含有的?#34987;?#37240;可以帮助肝脏的活动,能有效分解酒精,更加有利健康。”

        瞟了一眼庄臣,开玩笑道:“这些是我专门从原产地订购而来,准备留着?#20302;?#20139;受,今天算你运气好!”

        庄臣哈哈大笑,看着琳?#24597;?#30446;的奶酪,随手拿起一盘问道:“不同葡萄酒应?#20040;?#37197;不同奶酪?#26705;?#22914;何选择?”

        “其实很简单,普通奶酪?#25512;?#33796;酒的产地出自同一个地方或相近的地区,同样的风土出产的产品都很合适。”

        “比如你手里的那块,应该是Parmigiano-Reggiano,产于Emilia-Romagna地区,著名奶酪品牌之一。”

        “适合搭配清香?#25512;?#33796;酒,比如拉菲庄园的新品牌酒,还有那布内庄园和卡美伦庄园的酒种,比如这瓶,你?#20801;浴!?br />
        说完打开一瓶酒,帮庄臣倒上,示意搭配奶酪尝尝新味道。庄臣接过酒杯,跃跃欲试道:“既然这么说,我要好好品品有什么不同?”

        说完用小叉子拿起一块奶酪,轻轻放进嘴里,稍等片刻举起酒杯,慢慢喝一小口,瞬间满脸享受的表情,沉醉其?#23567;?br />
        一种前所未有的味道在口腔爆发,如风暴般席卷味蕾,复?#29992;?#22937;的感觉无法形容!

        瞬间被奇妙味道所征服,不由得闭上眼睛,沉?#26434;?#22902;酪?#25512;?#33796;酒相互碰撞的激情?#23567;?br />
        “神奇!”
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